Ontkurk een van de flesjes en giet over in een brede schaal, zodat belletjes en schuim zoveel mogelijk verdwijnen en de pure biersmaak blijft. Was de mosselen een paar keer tot het water helder is. Controleer vervolgens alle mosselen : exemplaren die open staan en niet sluiten wanneer je ze tegen een andere mossel tikt worden onverbiddelijk verwijderd net zoals alle andere vreemde voorwerpen. Na dit werk van zorgvuldigheid en uiterste concentratie dient onverwijld het tweede flesje Orval in een glas geschonken te worden. Een slok is nu wel verdiend!

Laat de wok zeer heet worden : het metaal dient haast te verkleuren. Giet GEEN olie in de wok, maar kieper de spekjes er zo in. Wanneer de wok heet genoeg was zullen de spekjes niet bakken, maar zal er in een mum van tijd een mooi korstje rond gevormd zijn. Schep ze uit de wok op keukenpapier om het vet enigszins te verwijderen. Verwarm de wok opnieuw maar giet er nu wel arachideolie in. Als de olie licht walmt mag je de in ringen versneden ui, de fijngehakte look en de gember eveneens in de wok doen. Dit alles energiek roerbakken. Na een minuut mogen de andere, kleingesneden groenten erbij. Na nog anderhalve minuut mag je de mosselen toevoegen. Roer en meng alle ingredienten grondig door elkaar. Besprenkel, zoals dat heet, vervolgens met een rijkelijke scheut Orval uit de schaal, voeg ook het spek toe en schep alles goed door elkaar. Dit is tevens een van de weinige gelegenheden waarbij we gedurende een vijftal minuten - of tot alle mosselen open zijn - het deksel op de wok zetten. Schep alles ondertussen een paar keer goed door elkaar.

En tenslotte het moment supreme ! Schep de mosselen onmiddellijk uit de wok in warme kommetjes. Versier met een takje platte peterselie en schenk er uiteraard een frisse Orval bij aan 12?C.